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“賣湯圓，賣湯圓，小二哥的湯圓是圓又圓，一碗湯圓滿又滿，三毛錢呀買一碗……” 又是一年元宵節(jié)，又到了南北方人圍繞著“湯圓，還是元宵”話題口舌論戰(zhàn)的時候，說到吃，小南問一下各位朋友“你今天吃湯圓還是吃元宵呢？” 湯圓和元宵的區(qū)別？ 原材料都是糯米粉的湯圓和元宵，是同一種東西嗎？不是。 湯圓：餡軟，內(nèi)餡種類豐富，除了黑芝麻、花生外，還有鮮肉、薺菜、水果等餡料，咸甜葷素，口味多樣。口感較軟，滑溜溜。 在制作手法上，湯圓用“包”，將糯米粉加水?dāng)嚭希佯W料“包”進(jìn)糯米粉團(tuán)，口感軟糯，外表光滑、黏膩。 元宵：餡硬，像硬糖塊一樣，以甜口為主，以黑芝麻、豆沙、堅(jiān)果等餡料為主，外皮是生糯米粉，口感較硬，有嚼勁。 制作元宵用“滾”，以餡料為基礎(chǔ)“滾”出來。先將餡料拌好，做成整齊的形狀，然后切成正方形，將餡料放進(jìn)有干燥糯米粉的容器里面，經(jīng)過不停的撞擊變成了球狀，元宵表皮比較干燥。 元宵佳節(jié)吃出健康 不論是湯圓，還是元宵，元月十五這一天，吃出健康最關(guān)鍵。在吃的時候，我們可以： 1、控制攝入數(shù)量 由于湯圓、元宵的原材料是糯米粉，屬于主食，所以食用時就要減掉其他主食分量，建議每吃3個左右，主食減少半份。 2、配菜清淡 由于糯米粉軟糯黏糊，食用太多不易消化，因此可以選擇綠葉蔬菜搭配。有研究發(fā)現(xiàn)，3個湯圓的熱量≈1碗米飯，所以吃湯圓或元宵的當(dāng)餐或當(dāng)日，要控制油脂的攝取。 3、早餐及睡前不宜食用湯圓 湯圓或元宵不適合做早餐和夜宵。人在晨起時腸胃功能較弱，難以消化糯米粉等黏稠的食物，食用后容易消化不良、反酸、燒心等。入睡后胃腸進(jìn)入休息狀態(tài)，睡前進(jìn)食湯圓或元宵，會加大夜間腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹，影響睡眠質(zhì)量。 湯圓好吃，特殊人群要注意 1、孕產(chǎn)婦 妊娠期女性腸胃消化功能減弱，應(yīng)少食黏性的糯米食品。合并糖尿病，或患有高脂血癥、高血壓等疾病的孕媽媽，更不建議食用湯圓、元宵。 剛剛分娩的產(chǎn)婦也不建議進(jìn)食湯圓。產(chǎn)褥期活動減少，腸蠕動減弱，進(jìn)食糯米粉會加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易引發(fā)便秘。剖宮產(chǎn)術(shù)后的產(chǎn)婦，建議術(shù)后一周內(nèi)不要進(jìn)食糯米制品，避免誘發(fā)腸脹氣、腸梗阻、腸粘連。 2、年老體弱者 老年人腸胃功能減弱，消化酶和消化液的分泌減少，腸胃蠕動減慢，難以消化和吸收湯圓等粘性食物，可能會因急速吞咽而卡喉，或是因消化不良產(chǎn)生腹脹、便秘等疾病。 3、糖尿病患者 湯圓含糖量較高，糖尿病人食用后可使血糖急劇升高，不僅會加重病情，還可能誘發(fā)酮癥酸中毒。 4、急性胃腸炎患者 急性胃腸炎患者的胃腸道正處于充血、水腫狀態(tài)，建議食用米湯等易消化食物，糯米食物會加重胃腸道負(fù)擔(dān)。 5、嬰幼兒 嬰幼兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，因此吃不能整個地吃湯圓、元宵，要分成小份喂食，建議少食。 無論是湯圓還是元宵，糖分、油脂都比較高，攝入太多高熱量的糯米食物，會讓我們更加“圓潤”。年后想要涮涮腸胃油水的朋友，不妨借助科學(xué)減脂藥物——奧利司他，通過抑制脂肪吸收，從源頭減重。 元宵佳節(jié)，讓我們把祝福揉進(jìn)餡里，吃出龍年好彩頭。
