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野生毒蘑菇中毒是我國致死人數(shù)較多的一類食物中毒。近日，廣東祖孫3人連同家中2只貓食用野生蘑菇后中毒死亡，專家稱：可能吃了致死率70%的紅菇。
毒蘑菇為什么會致人死亡？
“毒蘑菇”具有肝毒性和神經(jīng)毒性的毒素，中毒之后輕則出現(xiàn)嘔吐、惡心、頭痛的胃腸癥狀，還有的會出現(xiàn)幻覺、精神錯亂，而嚴(yán)重的可能留下長期的神經(jīng)損傷，甚至引起多臟器衰竭，導(dǎo)致死亡。專家提醒：在野外見到野生蘑菇時，不要采，不要煮，不要吃，也不要贈送。
毒蘑菇損害人體健康，致人死亡的事故時有發(fā)生，這不得不引發(fā)人們對食物中毒的思考。
近日，“安徽一中學(xué)數(shù)十學(xué)生疑食物中毒”“湖南一學(xué)校發(fā)生集體食物中毒”等一系列食物中毒事件引發(fā)熱議？食物中毒是如何發(fā)生的？
為什么會食物中毒？
食物中毒是指患者所進(jìn)食物被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
食物中毒的癥狀有哪些？
食物中毒一般會有上腹部不適，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道的癥狀，癥狀較重的，還會有發(fā)熱、頭暈、口干、精神不振或者嗜睡等癥狀；有些食物中毒會出現(xiàn)瞳孔的變化，出現(xiàn)視力模糊，皮膚出現(xiàn)紅色斑疹，瘙癢等。
常見的食物中毒有哪些？
1、細(xì)菌性食物中毒：食用了腐敗飯菜，或食用了被細(xì)菌污染的水、食物而引發(fā)的感染，多半發(fā)生于夏、秋季，在高溫、高濕的環(huán)境下，食物較容易滋生細(xì)菌，人體食用后可以導(dǎo)致中毒；
2、化學(xué)性食物中毒：主要是由于誤食了蔬菜、水果表面的有機磷殺蟲劑，或誤用了亞硝酸鹽，誤飲了工業(yè)酒精，從而導(dǎo)致的化學(xué)性物質(zhì)中毒；
3、動物性、植物性食物中毒：主要是由于動物體內(nèi)或植物體內(nèi)固有的天然有毒成分，被人體攝入之后發(fā)生的中毒，如動物中的河豚神經(jīng)毒素中毒，植物中包括毒蘑菇、曼陀羅、烏頭堿，體內(nèi)都含有天然的有毒成分，人體食入之后就會造成心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)損害；
4、真菌性食物中毒：由于服用被真菌污染的食物，如隔夜宿食、變質(zhì)食物等，都容易滋生真菌導(dǎo)致食物中毒。
如何預(yù)防？
秋季是群體性食物中毒的高發(fā)季節(jié)，預(yù)防食物中毒要牢記世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全“五要點”：
一是保持清潔。拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間還要經(jīng)常洗手。
二是生熟分開。處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具、切肉板等，勿用切過生食的菜刀、菜板來切熟食；生熟食品分開放置。
三是燒熟煮透。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品，不吃生海鮮、河鮮、肉類。
四是保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放超過2小時；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時在5℃以下冷藏；在食用前熟食應(yīng)保持60℃以上，不吃變質(zhì)腐爛的食品。
五是使用安全的水和原材料。選擇新鮮和有益健康的食物食用，不吃來源不明的食物：如野外采摘的野菜、蘑菇等；不吃病死的家禽肉、牲畜肉。
