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“吃得素，膽固醇也會高？沒錯！且看如下案例。”
有網友咨詢：
我母親是個很苗條的人，今年58歲，身高165cm，體重48KG，腰圍僅為68cm左右，既沒有高血糖也沒有高血壓，結果就是膽固醇高。
她不太吃肉，只吃一些海鮮或者蝦蟹貝殼，奶蛋都很少吃。
聽說吃雜糧有利于降膽固醇，就每天喝燕麥粥，炒菜也很注意油量，一點也不油膩，連堅果瓜子都很少吃。
但是膽固醇就是居高不下。
她的食量其實一直很少，原來特別瘦，現在可能是年齡大了新陳代謝速度放緩，才慢慢胖了一點。
我又想讓她降膽固醇，又擔心營養不良，到底怎么吃才合適呢？
體重低，不代表體脂率低
其實，從上面那位網友的敘述來看，其母親的飲食是不合理的，甚至多年來一直處于營養不足的狀態，蛋白質攝入嚴重不足，身體肌肉非常少。
因此，別看體重只有48KG，但體脂率并不一定低。這類人群，只要稍微增加一點體脂肪，就容易出現高血脂和高血糖。
建議該網友，帶著母親檢測一下肌肉量、體脂率和內臟脂肪含量。同時再檢查一下同半胱氨酸的水平，它是心血管疾病發病的一個重要危險因子，也是一個提示疾病風險的重要指標。
高膽固醇，并不是吃出來的
其實，高膽固醇并非是吃出來的，更不是吃肉吃出來的。
人體內的膽固醇，僅有約1/5是從食物中攝取的，剩下的約4/5是肝臟合成的，即便飲食中膽固醇攝入偏高了，身體也會相應減少膽固醇的合成。
2015年版的《美國膳食指南》已經取消了膳食膽固醇攝入量每日不超過300克的限制。
之所以取消限制，原因就在于飲食對人體膽固醇的影響非常有限。
長期吃素，可致脂代謝異常
與大眾認知相反的是，長期吃素，反而對健康非常有害！
長期吃素，意味著蛋白質和卵磷脂等物質攝入不足，那么脂蛋白膽固醇的合成就會缺乏材料，膽固醇的運輸代謝就會受到限制；而B族維生素和維生素C的缺乏也會影響膽固醇的代謝。
如何吃才健康？
食物并不是吃得越少越好，也不是越素越好，營養均衡才是王道。
我們都知道人體有必須的六大營養物質：糖、脂肪、蛋白質、維生素、水和礦物質。
這六大營養物質缺一不可，對維持生命活動都有其不可替代的重要作用。
該網友的母親BMI只有17.6，是偏低的，這說明其處于營養不良的狀態。
建議今后增加蛋白質和堅果的攝取，這兩者對于調控血脂其實非常有幫助。同時還可以循序漸進地適當增加食量，改變現有的飲食結構。
“最新研究數據表明，老年人BMI范圍在20-25的時候，最有利于健康長壽。”
此外，老年人的消化能力要弱一些，肉類等又是不太好消化的食物。因此，需要將食物做得軟爛一些，烹飪方式盡量選擇蒸煮，而不要煎炸。
可以試著做一些軟爛的肉粥食用，同時還可以在粥里面添加一些切碎的綠葉蔬菜，讓營養更全面。
結語
有一句俗話說，“千金難買老來瘦”。其實并不算恰當。如果營養不夠，身體過于苗條，反而會老得更快，免疫力也會大大降低，甚至容易發生肌肉衰減癥和骨質疏松癥。
更何況，苗條，并不等于遠離了三高。與其更加嚴苛地限制飲食，不如營養全面而均衡，同時適當鍛煉，增加機體的活力。
